ความปลอดภัยของอาหาร

หมวดหมู่

ความปลอดภัยของอาหารคือการจัดการ การเตรียม และการเก็บรักษาอาหารในลักษณะที่ป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร และรับรองว่าอาหารมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยครอบคลุมแนวปฏิบัติ กฎระเบียบ และมาตรฐานต่างๆ ที่มุ่งปกป้องสุขภาพของประชาชนโดยการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน การเน่าเสีย และอันตรายอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

ประเด็นสำคัญของความปลอดภัยของอาหาร ได้แก่:

สุขอนามัย: การรักษาความสะอาดในพื้นที่เตรียมอาหาร อุปกรณ์ และเครื่องใช้ต่างๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารเคมีที่เป็นอันตราย
การจัดการอาหารอย่างเหมาะสม: ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ปลอดภัยเมื่อจัดการ จัดเก็บ และขนส่งอาหารเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งรวมถึงการเก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุก และหลีกเลี่ยงการสัมผัสระหว่างเนื้อดิบและอาหารพร้อมรับประทาน
การควบคุมอุณหภูมิ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารปรุงสุก แช่เย็น หรือจัดเก็บที่อุณหภูมิที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสีย การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมช่วยป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหารและยืดอายุการเก็บอาหารที่เน่าเสียง่าย
การควบคุมเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร: การใช้มาตรการเพื่อลดการปรากฏตัวของเชื้อโรค เช่น เชื้อ Salmonella, E. coli, Listeria และ Campylobacter ในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เพียงพอ การพาสเจอร์ไรส์ การฉายรังสี และการดำเนินการตามแผน HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต)
ระบบตรวจสอบย้อนกลับและการเรียกคืน: การสร้างระบบเพื่อติดตามการไหลของผลิตภัณฑ์อาหารตั้งแต่การผลิตไปจนถึงการบริโภค และการดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อการระบุและการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายอย่างรวดเร็ว
การปฏิบัติตามกฎระเบียบ: ปฏิบัติตามกฎระเบียบและมาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหารที่กำหนดโดยหน่วยงานท้องถิ่น ระดับชาติ และระดับนานาชาติ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

การรับรองความปลอดภัยของอาหารเป็นความรับผิดชอบร่วมกันที่เกี่ยวข้องกับหน่วยงานภาครัฐ ผู้ผลิตอาหาร ผู้แปรรูป ผู้จัดจำหน่าย ผู้ค้าปลีก และผู้บริโภค ด้วยการใช้หลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวด ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียสามารถปกป้องสุขภาพของประชาชน ป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร และส่งเสริมความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในห่วงโซ่อุปทานอาหาร