เครื่องวัดความหวานผลไม้

บริกซ์คืออะไร

องศา Brix หรือ °Brix (Brix) คือการวัดปริมาณของสารอาหารที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS) ที่มีอยู่ในผลไม้ ค่า Brix ในผลไม้ส่วนมากประกอบด้วยน้ำตาลเป็นหลัก แต่ยังมีสารประกอบอื่นๆ ด้วยในปริมาณไม่มากนัก ส่วนประกอบของน้ำผลไม้ได้แก่

• น้ำตาลซึ่งอาจเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น ซูโครส ฟรุกโตส เป็นต้น
• กรดอินทรีย์เช่น กรดซิตริก มาลิก กรดทาร์ทาริก เป็นต้น
• กรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ แต่ไม่ใช่โปรตีนเนื่องจากไม่ละลายน้ำ
• สารประกอบเบ็ดเตล็ดอื่นๆ เช่น ไขมัน แร่ธาตุ แอลกอฮอล์ ฟลาโวนอยด์ (วิตามินซีและวิตามินเอ) เป็นต้น

ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในผลไม้และสามารถอยู่ที่ประมาณ 80% และส่วนประกอบอื่นๆ มีน้อย Brix ถูกใช้เป็นตัววัดน้ำตาลหรือความหวานของผลไม้หรือน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบอื่นๆ ของ TSS สามารถส่งผลต่อค่า Brix หากสัดส่วนเพิ่มขึ้น

การใช้ค่า Brix เพื่อกำหนดรสชาติและความหวานผลไม้

Brix ใช้ในการประเมินรสชาติและคุณภาพของผลไม้หลายชนิดในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตเช่น การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป ในกรณีนี้ Brix จะถูกใช้ร่วมกับพารามิเตอร์อื่นๆ เช่นความแน่นหนา ตัวอย่างค่าความหวานผลไม้ที่เป็นค่าอ้างอิงได้แก่

• 13 Brix% สำหรับแอปเปิ้ล
• 12 Brix% สำหรับอะโวคาโด
• 16 Brix% สำหรับกล้วย
• 14 Brix% สำหรับมะม่วง
• 12 Brix% สำหรับมะเขือเทศ
• 20 Brix% สำหรับกีวี
• 20 Brix% สำหรับองุ่น

ประโยชน์ของค่า Brix สำหรับด้านการเกษตร:

• เกษตรกรที่เก็บเกี่ยวผลไม้ที่ไม่ใช่ยอดสำหรับแปรรูป เช่น ส้มและองุ่น
• ร้านขายของชำและร้านอาหารเพื่อตรวจสอบว่าผักและผลไม้พร้อมบริโภค
• แปรรูปผักและผลไม้ให้เป็นไวน์ น้ำผลไม้ ซอส หรือเบียร์ เพื่อยืนยันความพร้อมในการแปรรูป