Titratable acidity of fruit juices is an important parameter in determining fruit maturity and sour taste in citrus fruits. The maturity of fruit is one of the most important factors to determine how well fruit will store and how it will taste.
For some fruits, governmental quality standards (based on titratable acidity or the ratio of total soluble solids (°Brix) to titratable acidity) are in place to protect consumers. Immature fruit will normally have a low sugar to acid ratio as compared to mature fruit that will have a high sugar to acid ratio.
The HI84532U-01 measures the concentration of titratable hydrogen ions contained in fruit juice samples by neutralization with a strong base solution to a fixed pH. This value includes all the substances of an acidic nature in the fruit juice including free hydrogen ions, organic acids, and acid salts. Titratable fruit acidity is expressed as g/100 mL of the predominant acid. The predominant acids in fruit depend on the type of fruit being tested and include citric acid, tartaric acid, and malic acid.
วิดิโอแนะนำสินค้า
| Fruits, Juices | Titratable acidity (g/100 mL) | Predominant acid |
|---|---|---|
| Apple, pear | 0.36-0.80 | Malic Acid |
| Cranberry | 1.6-3.6 | Citric Acid |
| Grapefruit | 1.2-2.0 | Citric Acid |
| Lemon | 4-6.2 | Citric Acid |
| Mango | 0.34-0.84 | Citric Acid |
| Orange | 0.8-1.4 | Citric Acid |
| Peach, nectarine, sweet cherry | 0.24-0.94 | Citric Acid |
| Pineapple | 0.7-1.6 | Citric Acid |
| Plum, sour cherry | 0.94-1.64 | Malic Acid |
| Strawberry | 0.6-1.1 | Citric Acid |
| Table Grape | 0.4-0.9 | Tartaric Acid |
| Tomato | 0.34-1.00 | Citric Acid |
Specification
| sku | HI84532U-01 |
|---|---|
| Range | Low Range: g/100 mL as citric acid: 0.10 to 2.00% CA; g/100 mL as tartaric acid: 0.11 to 2.35% TA; g/100 mL as malic acid: 0.10 to 2.09% MA High Range: g/100 mL as citric acid: 1.00 to 10.00% CA; g/100 mL as tartaric acid: 1.17 to 11.72% TA; g/100 mL as malic acid: 1.05 to 10.47% MA |
| Resolution | 0.01% |
| Accuracy (@25ºC/77ºF) | ±0.02% or 3% of reading CA whichever is greater |
| Sample Volume | 5 mL |
| Methods | acid base titration |
| Principle | endpoint titration: 8.1 pH |
| Pump Speed | 10 mL/min |
| Stirring Speed | 600 rpm |
| pH Range | -2.0 to 16.0 pH; -2.00 to 16.00 pH |
| pH Resolution | 0.1 pH / 0.01 pH |
| pH Accuracy (@25ºC/77ºF) | ±0.01 pH |
| pH Calibration | one, two, or three-point calibration, four available buffers (4.01, 7.01, 8.20, 10.01) |
| Temperature Compensation | manual or automatic |
| mV Range | -2000.0 to 2000.0 mV |
| mV Resolution | 0.1 mV |
| mV Accuracy (@25ºC/77ºF) | ±1.0 mV |
| Temperature Range | -20.0 to 120.0°C; -4.0 to 248.0°F; 253.2 to 393.2 K |
| Temperature Resolution | 0.1°C; 0.1°F; 0.1K |
| Temperature Accuracy (@25ºC/77ºF) | ±0.4°C; ±0.8°F; ±0.4 K |
| Logging Data | up to 400 ( 200 titrations, 200 pH/mV readings) |
| Electrode | HI1131B glass body, refillable, with BNC connector and 1 m (3.3’) cable (included) |
| Temperature Probe | HI7662-T stainless steel temperature probe with 1 m (3.3’) cable (included) |
| Environment | 0 to 50°C (32 to 122°F); RH max 95% non-condensing |
| Power Supply | 12 VDC adapter (included) |
| Dimensions | 235 x 200 x 150 mm (9.2 x 7.9 x 5.9”) |
| Weight | 1.9 kg (67.0 oz.) |
PDF Catalog
ความแตกต่างระหว่างการวัดค่า pH และความเปรี้ยว
ค่า pH เป็นส่วนกลับของลอการึทึม (logarithm) ของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (H+) เป็นกรัมต่อสารละลายหนึ่งลิตร โดยค่า pH แสดงความเป็นกรดหรือเบสของสารละลาย มีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 14 โดยค่า pH มีค่า 7 หมายความว่ามีความเป็นกลาง (natural pH) pH มีค่าต่ำกว่า 7 แสดงความเป็นกรด (acidic pH) pH มีค่าสูงกว่า 7 แสดงความเป็นเบส (alkaline pH) และผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจะมีค่า pH ที่ต่ำ
ส่วน Acidity เป็นการวัดปริมาณกรดอินทรีย์หลักที่มีอยู่ในตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ นม ไวน์ วัดด้วยการไตรเตรท ด้วยด่าง (NaOH) โดยผลการไตเตรทบอกปริมาณกรดอินทรีย์ที่มีอยู่หลักในตัวอย่างเช่นในไวน์ มีกรด tartaric เป็นหลัก และในผลไม้จะมีกรดมาลิก (Malic acid) และกรดซิตริก (Citric acids) โดยเครื่องวัด Acidity จะแสดงเป็น mg/L หรือ % g/100g เป็นต้น
