คำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับเทอร์โมมิเตอร์อาหาร

คุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารที่ปรุงนั้นสุกหรือไม่ด้วยสายตา กลิ่น หรือแม้แต่รสชาติอย่างปลอดภัยหรือไม่ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันว่าอาหารปรุงสุกในอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมและกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

Food thermometers มีความจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ซึ่งต้องมีอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเนื่องจากไม่สุก ดังนั้นเราจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารหลังจากปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่ตกลงไปในเขตอันตราย

อุณหภูมิ “เขตอันตราย” สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายอยู่ระหว่าง 4°C ถึง 60°C อาหารที่เน่าเสียง่ายจะไม่ปลอดภัยที่จะกินหากอยู่ในเขตอันตรายนี้เป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมง

สีไม่ใช่ตัวบ่งชี้อาหารที่เชื่อถือได้

ผู้ควบคุมอาหารหลายคนเชื่อว่าตัวบ่งชี้ที่มองเห็นได้เช่นการเปลี่ยนสี สามารถใช้เพื่อระบุว่าอาหารปรุงสุกจนถึงจุดที่สามารถฆ่าเชื้อโรคได้หรือไม่ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าตัวบ่งชี้สีและพื้นผิวไม่น่าเชื่อถือ ตัวอย่างเช่นเนื้อบดอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก่อนถึงอุณหภูมิที่เชื้อโรคจะถูกทำลาย

ผู้บริโภคที่เตรียมไส้แฮมเบอร์เกอร์และใช้สีน้ำตาลเป็นตัวบ่งชี้ “ความสุก” กำลังเสี่ยงที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาจอยู่รอดได้ แฮมเบอร์เกอร์ที่ปรุงที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสโดยวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะสีใดก็ตามจะปลอดภัย

วิธีการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

เทอร์โมมิเตอร์อาหารเป็นเครื่องมือในครัวที่ใช้งานง่าย ตรวจสอบขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อให้อ่านค่าได้แม่นยำทุกครั้ง:

1.ก่อนการใช้งานเพื่อให้มั่นใจว่าเครื่องวัดของคุณมีความแม่นยำ โดยทดสอบเทอร์โมมิเตอร์ของคุณ วางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำ แล้วรอ 20 วินาทีเพื่ออ่านค่า หากค่าบนจอแสดงผลอ่านค่าศูนย์องศาเซลเซียส เทอร์โมมิเตอร์ของคุณมีความแม่นยำและพร้อมใช้งาน หากเทอร์มอมิเตอร์ไม่ถึง 0°C อาจต้องติดต่อผู้จำหน่ายหรือซื้อเทอร์โมมิเตอร์ใหม่

2.ตรวจสอบความร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การนำอาหารออกจากแหล่งความร้อนเช่นเตาอบหรือเตาย่าง เพื่อวัดอุณหภูมิอาจส่งผลให้การอ่านไม่ถูกต้อง ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในอาหารขณะปรุงจากแหล่งความร้อนเพื่อการอ่านที่แม่นยำ

3.วางเทอร์โมมิเตอร์ในส่วนที่หนาที่สุดของอาหาร ในการวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ให้สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ หลีกเลี่ยงกระดูก ไขมัน ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในเนื้อประมาณ 10 วินาทีเพื่อให้ค่าคงที่ (ถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกจากอาหารหลังจากตรวจสอบแล้ว) ส่วนตรงกลางของเนื้อสัตว์ต้องมีอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัย

4.อ่านเทอร์โมมิเตอร์. หลังจากวัดแล้วผลการวัดจะแสดงบนเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลแล้ว ให้ตรวจสอบการอ่านค่าแบบทันทีเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของอาหาร หากใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอนาล็อก ให้ดูที่เข็มเล็กๆ บนหน้าปัดเพื่อตรวจสอบค่าที่อ่านได้ หากอุณหภูมิไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่ปลอดภัยขั้นต่ำ ให้ปรุงอาหารและตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารต่อไปจนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการ

ตำแหน่งเทอร์โมมิเตอร์อาหารที่ถูกต้อง

เริ่มตรวจสอบอุณหภูมิเมื่อใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ก่อนที่อาหารจะ “เสร็จสิ้น” ตำแหน่งเทอร์โมมิเตอร์อาหารที่ถูกต้องดังตาราง

ชนิดของอาหาร	ตำแหน่งของเทอร์โมมิเตอร์
ย่างเนื้อ หมู หรือเนื้อแกะ	วางตรงกลางส่วนที่หนาที่สุด โดยให้ห่างจากกระดูก ไขมัน และเนื้อไก่
แฮมเบอร์เกอร์ สเต็ก หรือเนื้อสับ	สอดในส่วนที่หนาที่สุด โดยให้ห่างจากกระดูก ไขมัน และเนื้อเกรียม
เนื้อสัตว์ปีกทั้งตัว	แทรกในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา หลีกเลี่ยงกระดูก
ไก่งวงทั้งตัว	สอดเข้าไปที่ส่วนด้านในสุดของต้นขาและปีก และบริเวณที่หนาที่สุด หลีกเลี่ยงกระดูก
ส่วนของสัตว์ปีก	แทรกในบริเวณที่หนาที่สุด หลีกเลี่ยงกระดูก
เนื้อบดและเนื้อสัตว์ปีก	ใส่ในพื้นที่ที่หนาที่สุดของมีทโลฟหรือขนมพาย ด้วยไส้บาง ๆ ให้สอดไปด้านข้างถึงกึ่งกลางของก้าน
จานไข่และหม้อ	วางตรงกลางหรือบริเวณที่หนาที่สุดของจาน
ปลา	ใส่ในส่วนที่หนาที่สุดของปลา